普段は教える立場の林修が“生徒”となり、専門家から「今、知りたい」知識を学ぶ『林修の今知りたいでしょ！』。

11月12日（木）の2時間スペシャルでは、「医師が選ぶ！本当にスゴい発酵食品 BEST5」と題し、医師が実際に食べている発酵食品がランキング形式で発表された。

第4位にランクインしたのは「キムチ」。

乳酸菌や食物繊維によって腸内環境を整えることで知られているが、番組では新たな働きとして、キムチに含まれる成分が血糖値の上昇を抑え、糖尿病の予防・改善に役立つ可能性があることが紹介された。

【映像】たった3つの材料で完成！専門医が普段食べる“最強キムチ料理”

食後に血糖値が急上昇すると、強い眠気や集中力の低下、体のだるさなどにつながることがある。また、血糖値が高い状態が続けば、糖尿病などの生活習慣病のリスクも高まる。

そんな血糖値の上昇を抑える食品として番組で紹介されたのが「キムチ」だ。

血管の専門医・杉岡充爾氏は、注目すべきはキムチに含まれる乳酸菌の一種「ロイコノストック菌」と解説。この菌が分泌する「EPS」という成分が、血糖値の上昇の抑制に深く関わっているという。

キムチは、塩漬けした白菜に、生姜やニンニク、唐辛子などを使った合わせ調味料「ヤンニョム」を加えて作られる。このヤンニョムに含まれる殺菌成分から身を守るため、ロイコノストック菌がEPSを大量に分泌するという。

キムチのロイコノストック菌が作るEPSは、ほかの漬物やチーズ、バターなどに含まれるものと比べて、およそ300倍にもなるそうだ。

さらに、発酵が進むと「ラクトバチルス菌」という別の乳酸菌も増殖。ロイコノストック菌が減ったあともEPSは残り、ラクトバチルス菌自体にも血糖値上昇を抑える働きが期待されているため、ある程度日数が経ったキムチでは“ダブルの効果”が期待できるそうだ。

番組では、普段から血糖値が気になっているカカロニ・栗谷とラランド・ニシダが検証に参加。4日間、毎朝同じ食事をとってもらい、初日はキムチなし、その後3日間はキムチを加えて血糖値を測定した。

ニシダは、キムチを食べなかった日に大盛りの牛丼を食べ、食前114だった血糖値が食後に上昇し、最大164を記録。翌日から同じ牛丼にキムチを加えたところ、キムチ生活1日目には大きな変化は見られなかったが、2日目には144、3日目には135まで低下。キムチなしの日と比べると、最大血糖値は29低い結果となった。

一方、栗谷もキムチなしの日は最大175だったが、キムチ生活3日目には158に。こちらもキムチなしの日と比べて17低い数値を記録した。

番組ではこのほか、心臓血管外科医の齋藤陽氏が普段から食べているという“最強のキムチ料理”のレシピも公開。材料はたったの3つという手軽さだが、スタジオで「間違いないおいしさ」「キムチがいいソースとして全体に働いている」と絶賛された一品が紹介されている。

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※番組情報：『林修の今知りたいでしょ！』
毎週木曜よる7時、テレビ朝日系24局（※一部地域を除く）