普段は教える立場の林修が“生徒”となり、専門家から「今、知りたい」知識を学ぶ『林修の今知りたいでしょ！』。

11月12日（木）の2時間スペシャルでは、「医師が選ぶ！本当にスゴい発酵食品 BEST5」と題し、医師が実際に食べている発酵食品がランキング形式で発表された。

第3位にランクインしたのは「味噌」。

味噌は原料によって主に3種類に分けられ、それぞれ含まれる栄養が異なることから、期待できる働きにも違いがあるという。

【映像】医師＆みそ探訪家が伝授！健康効果で選ぶ“味噌”の絶品アレンジレシピ

発酵によって生まれる成分や食物繊維などを含み、腸内環境を整える「腸活」のイメージが強い味噌。しかし、久里浜横井クリニック院長の横井英人氏によると、味噌は「腸だけではなく血管や筋肉、肌にもいいといわれている」という。健康上の目的によって、おすすめの味噌の種類も異なるそうだ。

まず、筋肉をつけたい人におすすめなのが、八丁味噌に代表される「豆味噌」。

米味噌や麦味噌が米や麦の麹を使うのに対し、豆味噌は大豆に麹菌をつけて発酵させた「豆麹」と食塩を原料に、長期間発酵させて作られる。そのため、米味噌や麦味噌に比べて、筋肉づくりに欠かせないタンパク質が豊富に含まれているという。

続いて、肌の調子を整えたい人におすすめなのが、麦麹と大豆を使って作られる「麦味噌」だ。

原料となる麦は、穀物のなかでも食物繊維が豊富。食物繊維によって腸内環境を整えることで、美肌への効果も期待できるという。番組では、野菜の食物繊維も一緒にとれる「温野菜の麦味噌ディップ」も紹介された。

そして、血管の健康や血圧が気になる人におすすめなのが「米味噌」。全国で作られる味噌の約8割を占める、最も一般的な味噌だ。

番組では、麹によって大豆が発酵する過程で、血圧の上昇を抑える働きが期待される「ペプチド」や「GABA（ギャバ）」といった成分が作られると紹介された。

一方、味噌汁を飲む際に気になるのが塩分だ。

東京農業大学で発酵調味料を研究する前橋健二氏によると、日本の成人の1日あたりの食塩摂取目標量は、男性が7.5g未満、女性が6.5g未満。これに対し、味噌汁1杯に含まれる塩分は約1.2～1.5gだといい、カップ麺やにぎり寿司、カレーライスなどの食品と比べても過剰に多いことはないという。

さらに前橋氏は、味噌汁から摂取する塩分は高血圧の原因になりにくいとする研究結果もあると説明。ただし、塩分の摂りすぎには注意が必要だ。

番組ではこのほか、全国130以上の味噌蔵を訪ねてきたみそ探訪家・岩木みさき氏が、味噌の新しい楽しみ方を紹介。バニラアイスと組み合わせる意外なアイテムのほか、サラダやパスタなど、さまざまな料理に旨味や香ばしさを加えられる“進化系味噌”も登場した。

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※番組情報：『林修の今知りたいでしょ！』
毎週木曜よる7時、テレビ朝日系24局（※一部地域を除く）